PREPARACIÓN
El día anterior
1. Se
cortan las carnes en trozos pequeños (con excepción del tocino)
2. Se licúan la cebolla cabezona, el caldo de gallina, la salsa para carnes, la sal, la pimienta y los ajos
3. Se adoban las carnes con este licuado, cada una por separado
4. Se deja en remojo la arveja.
El día de la preparación
1. Se cocina la arveja a término medio, que no quede muy dura ni muy blanda
2. Se pela y se corta en cuadritos pequeños la papa y se deja durante una hora en agua con sal
3. Se sofríe el tocino
4. Se pica finamente la cebolla larga, se sofríe en el aceite que se obtiene del tocino y se añade el color
5. En un recipiente para llevar al horno, se coloca una capa de carne de cerdo, una de pollo, una de costilla, una de papa, una de arveja y una de cebolla larga.
6.
Se siguen formando las mismas capas en este orden hasta terminar.
7. Se cubre con papel aluminio y se lleva al horno precalentado a 350 grados aproximadamente por 4 horas.
NOTAS
• La papa sabanera tiene la piel roja moradiza, es dura y maciza y se caracteriza por mantener su consistencia al cocinarse. En inglés se conoce como red potato y en francés como roseval. |
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